Specialità della cucina altoatesina
Il tradizionale Schüttelbrot
Nato dall’allevamento alpino altoatesino.
Schüttelbrot è un pane croccante, tipico dell’ Alto Adige, preparato con farina di segale, acqua, lievito, sale e spezie (cumino, semi di finocchio, anice, zedoaria o coriandolo), con un sapore e un aspetto che variano a seconda delle diverse zone. È caratterizzato da una lunga durata e viene tradizionalmente mangiato con speck o formaggio durante la merenda.
L’impasto del Schüttelbrot viene agitato prima della cottura per renderlo soffice e modellato nella tipica forma sottile. Questa forma consente al pane di diventare rapidamente duro dopo la cottura, permettendo di conservarlo a lungo senza che si rovini. Il Schüttelbrot veniva tradizionalmente essiccato e conservato nelle malghe del Tirolo, poiché l’uso di prodotti freschi era troppo laborioso per il malgaro.
Schlutzkrapfen – I Ravioli dell’Alto Adige
Una Deliziosa Tradizione dalle Alpi
Schlutzkrapfen sono una specialità regionale del Tirolo meridionale e somigliano ai ravioli italiani. Per questo motivo, vengono chiamati anche “ravioli tirolesi” in Italia.
I Schlutzkrapfen sono delle dimensioni di una nocciola e sono preparati con una miscela di farina di segale e di grano. Il ripieno è tradizionalmente a base di carne di vitello o manzo, o patate, ma in Alto Adige il ripieno più comune è una combinazione di spinaci e ricotta. Esistono anche varianti con ripieni di cipolle, noce moscata e uova.
Strauben: Una Dolce Delizia dalle Montagne
Fritti freschi e cosparsi di zucchero!
Tra i dolci tirolesi più conosciuti e apprezzati ci sono senza dubbio le Strauben. Non mancano mai nelle feste religiose e vengono preparate durante le sagre di paese tutto l’anno davanti agli occhi dei golosi in attesa.
Preparare queste prelibatezze, dalla forma tonda o a spirale, è un’arte che molte contadine e casalinghe sanno ancora fare perfettamente. L’impasto, fatto di latte, farina e uova, viene versato nell’olio caldo tramite un apposito cono per Strauben con movimenti esperti, fino a dorarsi perfettamente. Cosparso di zucchero a velo e accompagnato da marmellata di mirtilli rossi, è una vera delizia!
