Spezialitäten aus der Südtiroler Küche
Das traditionelle Schüttelbrot
Entstanden durch die Südtiroler Almwirtschaft.
Schüttelbrot ist ein vor allem in Südtirol verbreitetes, knuspriges Fladenbrot aus Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen (Kümmel, Fenchelsamen, Anis, Schabzigerklee oder Koriander) mit regional verschiedenem Geschmack und Aussehen. Es zeichnet sich durch lange Haltbarkeit aus und wird traditionell mit Speck oder Käse zur Marende gegessen.
Der Teig des Schüttelbrots wird vor dem Backen durch Schütteln gelockert und in die charakteristische dünne Fladenform gebracht. Diese Form bewirkt, dass das Brot nach dem Backen schnell hart wird und so für längere Zeit aufbewahrt werden kann, ohne zu verderben. Schüttelbrot wurde bevorzugt in den Almhütten Tirols getrocknet und aufbewahrt, da eine Bewirtschaftung mit Frischwaren dem Senner zu mühsam war.
Schlutzkrapfen – Die Südtiroler Teigtaschen mit Herz
Eine köstliche Tradition aus den Alpen
Die Schlutzkrapfen, kurz Schlutzer, sind eine regionale Nudelspezialität aus Südtirol und ähneln den italienischen Ravioli. Sie werden daher in Italien ravioli tirolesi genannt.
Die Schlutzkrapfen sind etwa nussgroß und werden mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die Füllung besteht traditionell aus Fleisch vom Kalb oder Rind oder Erdäpfeln, in Südtirol vor allem aus einer Spinat-Topfen-Kombination. Man findet auch Variationen mit Füllungen aus Zwiebeln, Muskatnuss und Ei.
Strauben: Ein süßer Genuss aus den Bergen
Frisch frittiert und mit Zucker bestreut!
Zu den besten und bekanntesten Südtiroler Süßspeisen zählen zweifellos die Strauben. Sie fehlen auf keinem Kirchtag und werden auch bei Dorffesten das ganze Jahr über vor den Augen der wartenden Genießer zubereitet.
Die runden bzw. schneckenförmigen Köstlichkeiten zu backen ist eine Kunst, die viele Bäuerinnen und Hausfrauen noch immer perfekt beherrschen. Der aus Milch, Mehl und Eiern hergestellte Teig wird nämlich durch einen speziellen Straubentrichter mit gekonnten Bewegungen ins heiße Öl gegossen und goldgelb gebacken. Mit Staubzucker bestreut und Preiselbeermarmelade ein echter Genuss!
